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第十二章 长寿滋补类传世方剂
2016-02-28 20:17:08   来源:释净心   评论:0 点击:

第十二章 长寿滋补类传世方剂

第十二章  长寿滋补类传世方剂

第一节  滋阴类

百合鱼丸润肺清热
【配料】百合(干品)100克,草鱼1000克,味精、盐、淀粉、胡椒、鸡蛋、肥膘猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
【用法】草鱼去皮上骨取其净肉,用刀背砸成鱼茸,加入葱、姜、水调匀,用细箩滤去骨刺及筋皮,放置一容器内加盐、肥膘肉茸(肥膘肉茸同鱼茸砸法相同),搅拌匕劲,再加入少许蛋清,再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸,改用文火把鱼茸挤成鱼丸到锅中氽熟,添入鸡汤泡上。百合用温水泡软,上笼蒸透备用。在锅上火注入鸡油,待热后,下葱、姜煸炒出香味时下入鸡汤,挑出葱、姜,再倒入百合、鱼丸子,调以盐、味精,用水淀粉勾芡盛盘即可。本菜特点颜色黄白,软嫩鲜香。
【功效】止嗽化痰,润肺清热。适用于肺热肺燥咳嗽,劳嗽咯血、惊悸失眠、低热虚烦、高血压、二目昏花。
牛膝粥滋阴清热除烦
【配料】龙葵叶、牛膝叶、生地黄(切、焙)各10克,荆门100克。
【用法】先煎三味中药,除去渣取汁,后放米煮粥。空腹食用。
【功效】治热病后期之虚劳羸瘦、四肢酸痛、口干壮热。
“寿”字虫草润肺益肾
【配料】冬虫夏草5-10枚,鹌鹑12只,肉料(山茶、砂仁、肉果、豆蔻、丁香)15克,香油、料酒、味精、酱油各15克,花生油100克,姜、葱、盐少许。
【用法】鹌鹑宰杀后去毛,开膛后洗净,砸断主骨,用沸水煮烫,捞出放碗中,加入肉料、冬虫草、调料及汤等,上锅蒸4~5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时,把鹌鹑滗出汤汁,入油锅炸1分钟捞出盛盘即可。
【功效】润肺益肾,理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用,冬虫夏草则主要有补精髓、益肺肾、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
芡实煮老鸭治脾虚水肿
【配料】芡实200克,老鸭1只,姜、葱、味精、盐、料酒各适量。
【用法】芡实洗净。把老鸭宰杀后,去毛及内脏,洗净血水,将芡实放入鸭腹内。将鸭放入砂锅内,加水适量,置砂锅于旺火上烧沸,改用文火炖熬,约2小时,至鸭肉烂即成:食用时加味精,吃肉饮汤。
【功效】健脾利水,养脾养胃,固肾涩精。适用脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。
虫草酒理诸虚百损
【配料】白酒、冬虫夏草各适量。
【用法】取上等白酒,放入冬虫夏草(分量不拘)浸泡,密封,到酒气消尽、味醇色美后即可服用。宜每夜服,每次不超过50克。
【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品,素与鹿茸、人参齐名。它有益肺肾、疗劳嗽、补精髓、理诸虚百损的作用,具有显著的药用价值。
鸡汤氽海蚌补阴养液清热凉肝
【组成】净鸡肉500克,鲜蚌肉400克,瘦猪肉100克,黄酒25克,盐、白酱油、味精各少许。
【用法】把每只蚌肉切片,蚌裙切开,同蚌纽一块洗净,将净鸡肉切成4块,瘦猪肉切成片,一并装入小盆中,加清水两碗、精盐少许,放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆,铺上净纱布,将汤倒入,滤去杂质(猪肉、鸡肉另作他用)。将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内,放入刚刚滚开的水锅中,氽一下,除净蚌膜装在碗中,加黄酒或白酒,抓匀腌渍后沥干酒汁,以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里,上面铺上蚌尖肉,然后把鸡汤下锅煮开,加入味精、白酱油后,浇在碗中的蚌肉上,迅速上桌即可。此菜色白透明,脆嫩鲜美,其味可口。
【功效】据《本草纲目拾遗》记载,海蚌有补阴养液、清热凉肝、止烦渴、润脏腑等功用,常食可以使人健身祛病、益寿延年。
炖虫草鸭滋阴补肾
【配料】雄鸭1只,冬虫夏草4枚,盐、姜、酱油、味精各适量。
【用法】把鸭开膛洗净(不要内脏),整只鸭放入锅中,下冬虫夏草和各调料,加水适量,先用武火烧开,再改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤,每日用2次。
【功效】滋阴补肾。适于耳鸣耳聋、头晕目眩、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛。对于糖尿病、肺结核、尿崩症、红斑性狼疮等亦有疗效。
猪肉鸭蛋汤滋阴清热
【配料】鸭蛋2个,瘦猪肉50克,盐适量。
【用法】先把肉切片放入锅内加水煮约20分钟,后打入鸭蛋2个煮熟,加盐。吃肉饮汤。
【功效】补气阴,治虚损。
水晶蛋炎夏补益
【配料】冻粉,鸡蛋,味精,盐,五香料。
【用法】先把鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮,蛋熟时剥皮,一个鸡蛋切成四瓣,一碗装八瓣,摆放整齐,备用。把清水用盐、料酒、味精调味,加上冻粉(水与冻粉比为100:1),上笼蒸化,取出过滤,倒入装好鸡蛋的碗内,入冰箱冻结,食时扣出。晶莹透明,味道鲜美。
【功效】适用于热毒肿痛、肝炎、营养不良的患者食用,亦是炎夏补益食品。
冬瓜鳖裙羹滋补清热
【配料】鳖1只(选裙边肥大者,最好为春秋季节壮实的鳖龟),冬瓜500克,姜、葱、食油、盐、味精、鸡汤各适量。
【用法】把鳖宰杀,洗净,去内脏,取裙边切成块放在旺火中煸炒断生。加各种调料、放入鸡汤稍加焖煮,盛入炖盆,加冬瓜清炖而成。吃时加味精调味、其汤清汁醇,裙边柔糯,冬瓜糜烂,营养丰富。
【功效】滋补肝肾,利尿清热,是中老年人的保健佳肴。
煨甲鱼治骨蒸劳嗽
【配料】贝母15克,甲鱼500克,前胡15克,百合15克,甜杏仁15克,知母15克,柴胡10克,饴糖50克。
【用法】把甲鱼宰杀后洗净,置砂锅内加水适量,滴入少许白醋,慢火煨制4小时后,加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟,取出药袋,煨制汤液剩200毫升左右,取出骨头,加入饴糖。分2次服尽。
【功效】壮阳气,补劳伤,大补阴之不足。适用于骨蒸劳嗽患者食用。
双耳汤补肾润肺
【配料】黑木耳、白木耳各10克,冰糖30克。
【用法】把两种木耳用温水泡发,摘去杂质,洗净后,放入碗内,再放进冰糖,放水适量,置于蒸锅中,盖上碗盖,蒸1小时即成。
【功效】润肺止咳,滋阴补肾,适用于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚的咳嗽、喘息。
桑葚膏为滋补佳品
【配料】蜂蜜、桑葚各适量。
【用法】把鲜桑葚微研至碎,用纱布挤汁,将桑葚用文火熬至一半时,加适量蜂蜜调匀,再煎片刻即成膏状,此为桑葚膏。每服1~2汤匙,用温开水调服,或少量黄酒送服。
【功效】利关节,通血气,滋阴养血,安魂定魄。适用于风湿性关节痛,足膝痛、半身不遂、肢体麻痹、淋巴结核肿瘤、贫血、大便干结,神经衰弱,青年白发,血气虚损等。
蒸虫草全鸭治脾肾虚
【配料】老公鸭1只,虫草10克,生姜、料酒、葱白、胡椒粉、食盐各适量。
【用法】把鸭宰杀去毛及内脏,洗净,剁去脚爪,用开水烫一下,捞出晾干。虫草用温水洗净,葱、生姜切好备用。将鸭头顺颈劈开,取虫草10枚,装入鸭头内,再用细线缠紧,余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内,然后放入盆内,注进清汤,用胡椒粉、食盐、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去葱白、生姜,加味精即成。食之。
【功效】益精髓,补肺肾。适用虚劳咳喘、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精、久虚不复。
桂圆炖猫肉明目通络补肾
【配料】瘦猪肉150克,猫肉1000克,桂圆肉10克,枸杞15克,甘蔗90克,鸡汤5大碗,味精、盐、料酒、胡椒粉、猪油、姜、葱各适量。
【用法】把猫肉洗净,切成方块,猪肉也切成同等大小的方块。桂圆、枸杞用温水洗净。甘蔗用刀劈开,剁成小节,葱、姜切片备用。锅内放猪油50克烧热,下葱、姜煸炒,烹料酒,放入猫肉、清水,水沸后搜去浮沫,待猫肉煮透收缩后捞出,用温水洗涮。再把猪肉放入煮透,也捞出用温水洗涮。用瓷盆将猫肉、猪肉和各种调料一起放入,倒入鸡汤使肉与汤平,上笼蒸烂。吃时拣去葱等调料,加少许胡椒面或盐、味精。汤清肉烂,味鲜可口。
【功效】适用于贫血、食欲不佳的患者,也可作为淋巴结核、血小板减少性紫癜患者的辅助食疗方。
龙眼蛋汤滋补养血
【配料】鸡蛋2个,龙眼肉15克,盐少许。
【用法】将龙眼肉用清水煎煮1小时,入盐,入鸡蛋卧煮。每日吃2次。
【功效】滋补养血。适用于产后血虚及大手术后体虚。对因贫血而头晕、头眠、心悸、多梦、智力衰退和记忆力减弱均有一定疗效。
首乌煮鸡蛋治血虚体弱
【配料】鸡蛋2个,首乌100个,盐,葱,料酒、姜、味精、猪油各适量。
【用法】把首乌切成长方条块,把首乌、鸡蛋放入铝锅内,加水适量,再放入葱、盐、姜、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸,以文火煮至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放进铝锅内煮2分钟,食时加味精。吃蛋饮汤,每日1次。
【功效】补肝肾,益精髓,抗早衰。适用血虚体弱、头晕眼花、未老先衰、须发早白,遗精、脱发和血虚便秘,最适于虚不受补的患者。
百合溜鱼片润肺清热
【配料】百合(干),冬笋各50克,草鱼1500克,豆苗20克,盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、油、姜、葱、鸡蛋清、汤各适量。
【用法】把草鱼去五脏洗净,剁去头尾,剔骨去皮,把鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片,用盐、蛋清、胡椒面、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片,豆苗掐尖洗净,百合加水上笼蒸软,葱、姜切末,加盐、料酒、味精、汤、淀粉备用。锅上火注入油,将鱼片用温油滑散倒出,锅内留少许油,下葱、冬笋片、姜、百合,再放入滑好的鱼片和豆苗,把兑好的汁倒入锅内,翻锅,入盘即成。
【功效】温肺止咳,清心安神,养阴清热。用于治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。
猪肉生地汤滋阴降火
【配料】瘦猪肉50克,熟地、生地各15克。
【用法】共煮煲汤。日服2次。
【功效】滋阴降火。对热病后体虚、余热未尽亦有一定疗效。
豆腐包子
【配料】豆腐、白面、姜、葱、盐、五香粉各适量。
【用法】首先将和揉发酵的面再加面粉揉匀,搓成长条,然后按25克1个,揪成面剂。嫩豆腐冲洗干净,切成四方块,上笼大火蒸约40分钟,出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放盆内。把大葱切成小花,生姜切成细末,放入豆腐丁内,加五香粉、盐和香油搅拌均匀,就可以与面团捏包了。捏包时,先将面剂用手压成圆形加馅,然后上笼蒸约10分钟即成。吃时先用手把包底一捏,使包口自然张开,再用小羹匙浇灌一些辣椒油,风味特异。
【功效】豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐为良好的清润之品,有益气和胃、生津润燥、清热解毒的效用。
酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒
【配料】蔓菁150克,酸牛奶1瓶。
【用法】先将蔓菁洗净切片,酸牛奶倒进碗内和蔓菁拌匀,放入锅中蒸半小时即成。食之。
【功效】用治食积、消渴(糖尿病)、黄疸、热毒风肿、疔疮等。
井中浸荔化燥气补阴
【配料】鲜荔枝。
【用法】把荔枝用小竹篮盛载,沉入于水井。隔夜取食。
【功效】化燥气而补阴。
灵芝河蚌煮冰糖延年益寿
【配料】蚌肉250克,灵芝20克,冰糖60克。
【用法】先把河蚌去壳取肉,用水洗净待用。灵芝用砂锅加水煎煮约1小时,隔渣去灵芝,取浓汁加入蚌肉再煮为度,放进冰糖等溶化即成。每隔2~3日服1次,饮汤吃肉,多服有显效。
【功效】治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、白细胞减少症、支气管哮喘、高脂血症、冠心病、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。
山楂酒提神醒脑
【配料】白糖、山楂各适量。
【用法】把鲜山楂洗净,去核,捣碎,存放大口瓶内,加白糖,封严。以后时常搅拌使其均匀,经1~2月发酵成山楂酒,再用纱布挤压,过滤即成。每服1小杯。
【功效】对恢复体力、解除疲劳有良好功效。
银耳鹌鹑蛋补肝益肾
【配料】鹌鹑蛋10个,银耳15克,冰糖少许。
【用法】把银耳摘洗干净,上笼蒸1小时。鹌鹑蛋用冷水煮熟,剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸,糖溶,放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻,撇除去浮沫,盛入碗内即可。本品色泽洁白,汤清味浓。
【功效】适于口干舌燥、咯血、大便秘结等患者食用,健康人食用有防癌保健作用。
黑芝麻粥治老年人体衰
【配料】大米50克,黑芝麻25克。
【用法】把黑芝麻捣碎,大米洗净,共煮作粥。食之。
【功效】养五脏,补肝肾。用于治老年体衰眩晕、消瘦、便干、须发早白,以及产妇奶水不足。
玉兰花糕滋补又清火
【配料】白面粉250克,鸡蛋10个,玉兰花15片,白糖150克,小苏打少许。
【用法】把鸡蛋打花,与白面、白糖和少许小苏打混拌在一起,搅匀,放沸水锅上蒸。蒸时先倒一半在屉布上,摊平,上面撒满切好的玉兰花丝,然后再把另一半倒在上面。在开锅上蒸20分钟后,扣在案板上,上面再撒些玉兰花丝,切成块即可。食之。
【功效】有滋补和较强的清火作用,对于各种虚弱均适宜。
甜浆粥补虚止嗽润肠
【配料】大米50克,鲜豆浆500毫升,白糖少许。
【用法】把洗净的大米用豆浆煮作粥,加白糖调味。每天早晚食用。
【功效】用治体虚消瘦、便干、久嗽。
竹荪银耳汤滋阴养肾
【配料】干竹荪(白色者为佳)10克,冰糖20克,银耳5克。
【用法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘脚去泥洗净。把竹荪切成长段,混合银耳用开水氽洗。将冰糖置于锅中用水溶化,撇去浮沫,倾入银耳、竹荪煮熟,装碗即可,汤汁清亮。食之。
【功效】清心明目,止咳润肺,滋阴养肾,提神益气,还有润肤和解除肌肉疲劳之功效。
酿百合滋补益身
【配料】百合适量,猪油、白糖各少许。
【用法】百合洗净,把百合片上放入适量白糖,上加入少许猪油,置于锅内蒸10分钟。
【功效】补虚强身,润肺祛痰。老少咸宜。
清蒸甲鱼补虚壮阳
【配料】母鸡、甲鱼、海米、瘦猪肉、姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
【用法】把宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内,加入清水(水要没过原料1~2倍),用大火烧开,撇去浮沫,改用小火烟煮2~3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上,等甲鱼头自动伸出时,用刀迅速割下,立刻将甲鱼头腔朝下,控去污血,坐锅上火,倒入清水烧开,把甲鱼放在漏勺里,下入开水锅内略烫,等用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时,将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的白膜、黑膜,然后用小刀从头腔处下刀,沿着背壳边沿割开,自头腔刀口处将壳撬下,挖除内脏(在腹腔中部)和挂附在内壳壁上的蛋黄,剁下甲鱼爪尖洗净,再改刀成块。锅上火,倒入清水,放入姜片、葱段、料酒、胡椒面,下甲鱼块,等锅开后撇去浮沫,略煮后捞在凉水盆内,洗净附在甲鱼块上的污血,放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫,倒入大碗里,再将瘦猪肉、母鸡取出,改刀成大块,码在甲鱼上,放入味精、精盐、胡椒面、料酒、葱、姜、海米,加盖(如没盖,可用纸将碗口封好),上屉蒸2小时即可。食用。
【功效】补虚劳、壮阳气,用于治肺虚气喘、阳痿、遗精。
甲鱼骨髓汤治肾虚
【配料】猪脊髓150克,甲鱼1只,葱、姜、胡椒面,味精各适量。
【用法】把甲鱼切去头,去甲除去内脏和爪,将猪脊髄同甲鱼放入锅内,加葱、姜、胡椒面,添加适量清水,先用旺火煮沸,再用小火煮至肉烂为止,吃时下味精即成。吃肉饮汤。
【功效】补肾滋阴。治肾阴虚,症见于头昏目眩,腰膝疼痛、多梦遗精。
斛苓参骨汤补阴清热
【配料】茯苓12克,石斛12克,猪脊骨500克,南沙参12克,菠菜100克,生姜5克,葱节3克,盐和味精适量。
【用法】把猪脊骨加水四大碗,放入姜片,烧开后撇去浮沫,再煮半小时,剩三大碗。将石斛等三味中药,用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟,捞出药包。菠菜洗净,放汤中煮沸,加盐与葱、味精即成。
【功效】猪骨补阴益髓,治疗骨蒸劳热、消渴;石斛生津益胃,养阴清热,对热病伤津、口干烦渴及病后虚热有疗效;南沙参养阴清肺,祛痰止咳,生肾水。本品适于高血压、糖尿病、肺结核、肾病、肝病患者食用。
酥油茶増食欲强体质
【配料】酥油(即奶油,系以鲜乳提炼而成)150克,砖茶、精盐适量,牛奶1杯。
【用法】首先把酥油100克、盐5克及牛奶倒进干净的茶桶内,再倒入约2公斤熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟,再放进50克酥油,再抽打2分钟。打好后,倒入茶壶内加热1分钟(不可煮沸,否则茶油分离,不好喝)即可。食用。倒水时轻轻援匀,使乳、水、茶、油交融,更加香美可口。
【功效】有提神滋补之功。病后或体弱者,常饮酥油茶,可增食欲、强体质、加快康复;老人常饮,可以增加活力;产妇多饮,可增加乳汁、补身体。
鸭汤补虚除热和脏腑
【配料】鸭1只,味精、盐各少许。
【用法】把鸭开膛去肚内杂物,切成大块,放进锅内,加适量水,先用大火烧开,改用中火煨炖,待鸭熟烂后,再下盐和味精。吃肉饮汤,日用2次。
【功效】适用于体内有热、有火的患者,症见低热、食少,便干、盗汗、水肿、遗精和月经少。
虫草山药烧牛髓大补
【配料】怀山药30克,冬虫夏草6克,牛骨髄100克。
【用法】先把牛骨髓洗净蒸熟,放进瓦盅内,再放2味中药,盖好,隔水炖熟。食时调味。
【功效】此方为大补之品,可强心肾、益精填髓、补脑安神、滋养强壮、大补真阴,适宜老年人常服。
银耳汤滋阴润肺养胃补虚
【配料】冰糖25克,白木耳(又名银耳)15克。
【用法】把白木耳用水浸泡后,取出后放砂锅内煮,加冰糖。日服2次。
【功效】治肺阴不足引起的干咳和阴虚之头晕。本品亦适用于高血压、动脉硬化之治疗。
龙眼甲鱼汤补虚补血
【配料】龙眼肉15克,甲鱼500克,怀山药15克。
【用法】把甲鱼宰杀,洗净,去内脏,切成方块,同龙眼肉、怀山药共炖,熟时可适当加调料,吃肉饮汤。
【功效】滋阴益气、用治病后体虚,食欲不振,心悸,贫血,肺结核低热、痰中带血,慢性肝炎和肝硬化等。
玉竹猪心养阴生津
【配料】猪心500克,玉竹50克,葱、姜、花椒、盐、白糖、味精,卤汁、香油各适量。
【用法】玉竹拣去杂质,切成小节,用水稍润,煎熬,收取药液约1500克,生姜切片,葱切段,备用。把猪心破开,洗净,玉竹液和葱、姜、花椒同猪心共煮,至六成熟时,捞出掠凉。将猪心放在卤汁锅内,以文火煮熟捞出,揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量,放入白糖、盐、味精和香油,加热成浓汁,放进猪心滚炒即成、食之。
【功效】宁心安神。用于治热病伤阴所致的下咳烦渴,或心血不足、心阴亏损所导致的心烦不眠。
芝麻糖调补抗早衰
【配料】芝麻500克,白糖适量。
【用法】把芝麻用文火炒香,晾凉,捣碎,装入瓶内,吃时加白糖用开水冲服,每天早晚各1次,每次2汤匙。
【功效】补阴血,养肝肾,长肌肉,乌须发,填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂,肝肾阴虚所致的头发早白及老人便秘等。本方适用于平时调补,有抗早衰、强身体之功。
橘红清炖鸡消痰止嗽
【配料】橘红(干)25克,雏母鸡1只,油菜心100克,盐、味精、姜、葱各适量。
【用法】橘红用温水浸软,洗净泥沙。油菜取其嫩心修整洗净,用沸水氽烫后过凉等用。葱切段,姜切片。母鸡开膛除去五脏,净鸡毛,清洗干净。取砂锅注满清水放入鸡,烧沸打去血沫,再下入葱、橘红、姜,改用文火炖3~4小时,视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心,挑出姜、葱,待两次烧沸便可上桌食用。
【功效】清肺降火,止咳化痰。用于治老人陈年气喘、肺热咳嗽。
紫云三仙清热消积
【配料】豆腐皮3张,水发香菇60克,冬笋150克,荸荠150克,五香粉0.3克,面粉10克,花生油300克(耗油100克),味精1克,嫩姜10克,酱油10克,芫荽适量。
【用法】①香菇去蒂,洗净,切成细长条。冬笋切细条。荸荠去皮,先切片,每片再切成3片后切条。嫩姜切细丝。面粉放在碗中,加清水150克、味精1克、酱油3克、苏打粉适量,搅匀成面糊。②将炒锅放在中火上,注入菜油10克,烧热,下香菇稍煸,再加入荸荠、冬笋,翻炒至刚熟透(不要炒得太烂)时,加入五香粉、酱油、味精少量拌匀,取出备用。③把豆腐皮切成宽3厘米、长8厘米的小张,每次取豆腐皮1张,放上香菇、荸荠、冬笋、嫩姜各1条,排列整齐,然后卷实,合口处先以面粉糊黏合,再把整个卷子放入面粉糊中蘸匀。④将炒锅放在中火上,下菜油烧到八成熟,下卷子生坯炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配些芫荽即成。
【功效】适用温病消渴、热淋、黄疸、目赤、痞积、咽喉肿痛。
枸杞凤尾菜心滋养强壮
【配料】油菜300克,鸡脯肉350克,枸杞子25克,盐、味精、胡椒面、葱、清汤、淀粉、姜、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。
【用法】枸杞子用温水泡胀。油菜取嫩心,修整洗净,一破两开,沸水氽烫后过凉水晾凉捞出,用干布蘸净水分待用。鸡脯肉用刀背砸成茸状,加入姜、葱、水调匀,再加盐搅拌等用。把油菜心整齐地摆在案子上,菜头部分抹上蛋清糊(用蛋清和玉米粉调成),再将鸡茸抹在菜心上,撒上少许味精、盐,上笼蒸透蒸熟,取出码在菜盘中。锅上火,注入鸡油和清汤,放入盐、味精、枸杞子、胡椒粉,用淀粉勾芡,浇在菜心上即可。
【功效】平血压、降血糖,滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。
番茄牛肉凉血平肝降血压
【配料】牛肉100克,鲜番茄(西红柿)250克,盐、油、糖各适量。
【用法】把番茄洗净,切成块。牛肉洗净,切成片,加盐、油、糖等调料共煮。佐膳。
【功效】对高血压、心烦口渴、慢性肝炎、食欲不振的患者有较好的疗效。
黑豆红枣补脾养肾
【配料】红枣、黑豆各适量。
【用法】黑豆放入锅内炒出香味,晾干,磨为细粉。红枣洗净,蒸熟去核,和黑豆共捣烂,捏成丸状。每服15克,淡盐汤或黄酒送服,常年日日不间断。
【功效】壮身体,补脾肾。用于治虚痨,久服延年益寿。
棉花子煮鸡蛋温补肾虚
【配料】鸡蛋2个,棉花子10克,白糖适量。
【用法】鸡蛋刷洗干净,加清水两碗与棉子共煮,蛋熟剥去皮再煮片刻,服时加白糖。吃蛋饮汤。
【功效】用于治肾虚腰痛、阳痿、夜尿多,妇女白带过多和产后缺乳。

第二节  补阳类

狗肉汤用于阳气虚衰
【配料】菟丝子10克,狗肉250克,附片15克,盐、生姜、味精、葱适量。
【用法】把狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成3厘米见方块,放入锅内煸炒。加料酒和姜、葱、食盐,再换砂锅放水煨炖。同时,将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅,炖时先武火后文火,等肉熟烂即成。服用时加味精、食肉饮汤。
【功效】补肾温阳,填精益髓,用于治疗阳气虚衰、精神不振,腰膝酸软。
炖狗肉补病后体虚
【配料】狗肉半公斤,大蒜、花生油、芝麻酱、黄酱、腐乳、姜、红糖、料酒适量,附子5克,陈皮10克,砂仁5克。
【用法】把狗肉洗净切块,用中火炒干水分后取出。锅内再放入花生油,稍热,加蒜末、黄酱、芝麻酱、腐乳爆锅,随即放入狗肉,再加蒜、姜、料酒翻炒,然后放入适量温白水、盐、红糖。将附子、陈皮、砂地,用白布包好捆扎,放入肉锅内,盖上盖焖煮,至肉烂、香味浓,再下少许葱花和香油即可。
【功效】适于体质虚弱、病后失养者。
鹿髓汤理虚强身
【配料】鹿髓100克,菟丝子、党参、熟地各5克,盐和味精各少许。
【用法】取鹿的骨髓和党参等三味中药同时放入炖盅内,注入八成满的开水,盖上盅盖,隔水炖4小时,便可调味吃饮。
【功效】生精润燥,补阳益阴。
五香狗肉补虚强身
【配料】橘皮,狗肉,葱,桂皮,姜,料酒,八角,酱油,糖,盐。
【用法】把狗肉切成小块入沸水锅中氽过,捞出然后洗净,放入锅中,加橘皮、姜、葱、八角、桂皮、酱油、料酒、糖、盐及水,使淹没肉肌。旺火烧滚后改用文火煮1小时,至肉烂酥、香味扑鼻、呈酱红色即可。
【功效】狗肉含热量高,适用于冬天食用。对年老体弱,腰酸足冷者有益补作用。
韭菜炒虾仁壮阳强身
【配料】韭菜100克,鲜虾250克,酱油、味精、盐适量。
【用法】先把鲜虾洗净去壳,再将韭菜洗净切成3厘米长的段。先将虾放油锅内大火急炒,随即放进韭菜同炒,下酱油、盐、味精 少许即成,一次吃尽。
【功效】补肾强身,对遗精、阳痿、腰膝酸软、白汗盗汗具有一定疗效。
当归羊肉羹补心气疗血虚
【配料】黄芪、当归、党参各25克,羊肉500克,葱、盐、姜、料酒各适量。
【用法】把上述三味中药以纱布包扎紧,同切块的羊肉一块放入锅内加水,同时把姜、葱、盐、料酒投入锅内,然后置于炉上烧沸,改用文火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜美。
【功效】适用于血虚和病后气血不足和贫血。
羊肉官桂汤补益温中顺气
【配料】羊肉一脚,剁成块,官桂二钱,苹果五个,胡豆半升,去皮捣碎,香菜适量。
【用法】羊肉块、苹果、官桂一同熬成汤,滤净后,下熟胡豆、梗香米一升,盐少量,调和匀,下熟肉、香菜。
【功效】疏肝顺气,补益脾胃。
龙马童子鸡温肾益气
【配料】海马10克,虾仁15克,子公鸡1只,料酒、味精,食盐、葱、生姜、淀粉、清汤各适量。
【用法】把子公鸡宰杀后去毛及内脏,洗净,装入大盆内,将虾仁、海马用海水浸泡10分钟,分放于鸡身上,加葱 段、姜块、清汤适量,上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼,拣去姜、葱,放入食盐、味精,另用淀粉勾芡收汁后,浇在鸡身上即成。
【功效】壮阳温肾,益气填精。用于治阳痿早泄、小便频数、崩漏带下。
鹿鞭鸡治男女虚损
【配料】枸杞15克,鹿鞭10克,肉苁蓉20克,巴戟15克,杜仲15克,龙眼肉15克,熟地20克,姜2片,陈皮10克,鸡一只。
【用法】把鹿鞭切成片,用酒浸泡一夜,然后把鸡入锅,下枸杞等八味炖煮至熟。
【功效】补肾壮阳。用于治男子房事过度,致使阳事不兴,夜尿频数,以及头晕、耳鸣、腰膝酸痛。
鞭打绣球补肾壮阳
【配料】牛鞭(公牛的生殖器)1500克,鸡脯肉350克,胡萝卜,鸡蛋,青椒,母鸡,干贝,肘子,味精,盐,白糖,料酒,姜,葱,鸡油,淀粉。
【用法】1牛鞭用清水小火沸煮4小时左右,放到清水内漂凉,抠去尿道污物及表面筋皮,用刀加工成条状,再用清水、料酒、葱、姜氽煮几次,晾晾待用。肘子、母鸡入锅 加清水煮成汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至1小时。鸡脯肉用刀砸成茸状,去筋皮放入盐、姜、葱、水,搅拌上劲待用。胡萝卜、青椒切成细丝,氽过晾晾,晾干水分待用。鸡蛋打散,放入盐、水、淀粉搅匀,用热锅摊成蛋皮并切成细丝。2取砂锅一个放好竹篦,将牛鞭、肘子、母鸡、干贝、姜、葱、和汤放入,加少许盐,然后放至小火上烧烤3小时左右,再将三种丝和匀,打鸡茸挤成丸子在三丝上滚动,使鸡茸滚满三丝放盘中,上笼中蒸5分钟。3把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用,挑去姜、葱、母鸡、肘子和干贝,加入白糖、味精,用 水、淀粉勾芡,盛入盘中。另把蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间,用鸡油、清汤,加盐、味精,勾两次芡浇即可。
【功效】补肾扶阳,理虚益气。用治虚劳赢瘦,胃呆食少,崩漏,带下,产后乳少,肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。
核桃仁鸡卷治阳虚浮肿
【配料】核桃仁60克,公鸡一只(约1公斤),姜、葱、味精、香油、花生油各适量。
【用法】1鸡由脊骨下刀剔尽骨,保持整形不破裂。葱、姜切成丝。把鸡用盐、味精、料酒、姜、葱抹匀腌渍三小时。核桃仁开水稍泡,剥去皮,用花生油炸熟。2把鸡身上的姜、葱拣去不要,皮朝下放在案桌上,理开铺平,把核桃仁放在一端,向前卷为筒形,再包卷两层净布,用细麻绳捆好。3烧开卤汤,放入鸡圈,煮一个半小时(煮时撇去浮沫),捞出晾凉,解去线布,另重新用布裹紧捆好,再放入卤汤内煮半小时,捞出晾凉,解去绳布,刷上麻油以防干燥。食时切成2毫米厚的圆形薄板,摆入盘内即成。
【功效】温肾补阳。适于浮肿、畏寒、肢软、小便频数等肾阳不足者服用。
豆腐羊肉汤补益气血
【配料】羊肉60克,豆腐2块,生姜15克,盐和味精各少许。
【用法】先把羊肉煮八成熟,将豆腐切成小块下锅再煮,后下调料。食肉饮汤,日服2次。
【功效】有补益气血之功。用于治体虚及月经不调、脾胃虚弱。
鹿角羊肉治肾阳亏损
【配料】熟附子25克,鹿尾25克,杜仲15克,巴戟25克,羊肉300克,生姜2片,盐少许。
【用法】羊肉洗净,切成小块,同三味中药和调料,加开水适量,用炖盅隔水炖三小时即可。
【功效】温肾扶阳。用于治男子肾阳亏损、性功能减退、骨痛腰酸、夜尿频多。本品集补虚之大成,故为肾阳不足者之有效食物,疗效甚佳。
海狗肾炖鸡治男子虚损
【配料】怀山药25克,海狗肾(即中药腽纳脐)50克,枸杞25克,巴戟15克,杜仲15克,白酒1汤匙,嫩母鸡1只(勿超过750克)。
【用法】海狗肾切片,以白酒浸泡1夜。用大型炖盅把开膛洗净的鸡和全部中药放入,注入八成满的开水,加盖,隔水炖4小时,便可调味食用。
【功效】大补元阳。对男子之诸虚百损具有一定的疗效。
生地黄鸡治骨髓虚损不能久立
【配料】生地黄半斤,乌鸡一枚,饴糖五两。
【用法】先将鸡去毛、肚、肠,洗净。细切地黄和糖相和匀,于鸡内腹中,在铜器中放之,复置甑中,蒸饮饭熟成。食用。不用盐、醋,唯食肉尽,却饮汁。
【功效】治腰背疼痛、不能久立、骨髓虚损、身重乏力、盗汗胃肠功能紊乱。
一品山药滋阴养肾
【配料】面粉150克,生山药500克,什锦果料、核桃仁、蜂蜜、猪油、淀粉各少许,白糖150克。
【用法】生山药洗净,蒸熟,去皮,放入大碗中,加面粉揉成面团,再放在面案上按成圆饼状,上摆核桃仁及什锦果料,上锅蒸20争钟后,再在圆饼上浇一层糖蜜汁即可。形、色、味俱佳。
糖蜜汁的制法:白糖、蜂蜜、淀粉、猪油加热,制作时要勤搅拌,白糖呈黄色就停火。
【功效】滋补肾阴,常食增进营养,对肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等最适宜。
故纸核桃膏补命门火
【配料】蜂蜜250克,破故纸(补骨脂)50克,核桃仁100克。
【用法】先使反开水把核桃仁浸泡,撕去外衣,捣烂,然后连同破故纸放进砂锅内,注入两碗(饭碗般大小)半清水,用大火烧沸,改以小火煎煮至剩多半碗汤液时,滤除去药渣,调入蜂蜜,搅匀,再用小火煎至黏稠如膏时为止。放 在盛器内,每晨以开水冲沏2茶匙,连服7-10日即有显效。
【功效】用于命门火衰引起的性功能减退、面青唇白、形寒肢冷、腰膝酸软、自汗泄泻、头晕耳鸣。
焖鹿肉滋补全身
【配料】鲜鹿肉500克,姜片、蒜、豆豉、盐各少许,食油50克。
【用法】油锅烧热,煸炒蒜、姜和豆豉,把切成小块的鹿肉放入锅爆炒,注进适量清水,见沸,改以小火焖,直至汁液黏稠肉熟为度。
【功效】利五脏,调血脉,补命门。对人体有补益强身的作用。
母鸡汤温中益气补精添髓
【配料】母鸡1只,盐、味精各少许。
【用法】把母鸡开膛除去内脏杂物,放进锅内加水三大碗(使水淹没鸡),先用大火烧开,改以中火煨炖,等鸡肉熟烂下盐,吃时下味精。食肉饮汤,日用2次。
【功效】对畏寒怕冷、虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、水肿、糖尿病、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少,病后虚热、神疲体乏无力和阳痿,有较好的效果。

第三节  补血类

 
扒黄鱼鳔大补气血
【配料】黄鱼鳔适量,姜、葱、味精、料酒、盐、酱油各适量。
【用法】把黄花鱼开膛取出鱼鳔(即鱼肚),除血管及粘膜,洗净后压扁晒干。食用时用清水浸泡半发。锅置于旺火上加油煸炒葱、姜片,下盐、酱油,用水烹锅,再放鱼鳔,用文火煨熟,起锅前加味精调味。每天1次,佐餐。
【功效】适用气血亏虚证,对肺结核、消化性溃疡、肾结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎都具有较好效果。
琼玉膏补气血填精髓
【配料】生地黄汁7500克,人参1000克,白茯苓2000克,白沙蜜4000克。
【用法】1把人参、白茯苓(去黑皮)粉碎为末。白沙蜜过细筛滤过,生地黄取自然汁(捣时不用铜铁器),然后把四味中药合并拌匀,装到瓷罐内,用净纸20-30层密封。2用大铝锅加水,把药罐入锅隔水煮,先武火,后文火,煮熬3天后取出,用蜡纸数层紧包住罐口,放水中浸过,然后取出,再放到原铝锅内再炖煮1日即成。每日空腹服之,每次1汤匙。
【功效】中老年人日常保健食品。
莲藕汤热饮补血理虚
【配料】老藕适量。
【用法】把藕洗净,切为小段,加水煮到汤水呈浅红色即可。每天饮汤2次。
【功效】补血,理虚热。对体弱贫血、心跳不常、常发虚热、面目肤色松浮不华者具有一定疗效。
红烧甲鱼滋阴益气
【配料】火腿150克,活甲鱼2000克,鸡翅膀10个,蘑菇30克,鸡汤2公斤。姜、葱、盐、蒜、料酒、味精、酱油、白糖、胡椒面、猪油各适量。
【用法】1甲鱼宰杀后洗净,去内脏及肠物、爪尖,剁成块。把鸡翅膀洗净,切成两段。火腿切成片,葱切段,姜切片,蒜去皮。2甲鱼用葱、姜、料酒抓匀,放进开水中氽一下。鸡翅膀用同法也氽一下。3锅烧热,放入猪油,再热,下入葱、姜略炒,下鸡汤、鸡翅、甲鱼、火腿、料酒、蘑菇、酱油、盐、胡椒粉、白糖,烧沸,除去浮沫,改用砂锅烧。4砂锅内放进垫片(或糊底),把甲鱼等放入,盖上盖用微火烧到快烂时,下入蒜瓣,待已烂时,挑出蘑菇、火腿、姜、葱、鸡翅膀不要,捞出甲鱼拆除骨,把甲鱼肉、裙放入碗内,倒进原汤。临吃时,放入锅内加热,原汤浓缩,加入味精即可。
【功效】滋阴益气。适用于妇女崩漏、腰痛、带下、腿软、气短、乏力,和痔疮便血。
淡菜泡酒改善人体血液循环
【配料】韭菜25克,淡菜60克,猪排骨100克,白酒适量。
【用法】先把淡菜洗净,用酒浸泡胀发。韭菜洗净,切成段。排骨洗净,切块。把淡菜、排骨、韭菜放进碗内蒸熟即可。食时加调味品。
【功效】补五脏,益阳气。对腰痛、头晕、口角炎、眼疾、贫血、改善人体血液循环有疗效。
十全大补汤大补一身元气
【配料】党参、黄芪、白术、茯苓、白芍、熟地各10克,当归、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大枣12枚,生姜20克。老鸭子半只,肥母鸡半只,猪肚250克,肘子250克,墨鱼50克,棒骨500克,蘑菇、冬笋、花生米、葱各50克,花椒、精盐、料酒、胡椒粉、味精各适量。
【用法】
1、药材炮制法:黄芪洗净,放水浸泡,焖润后用斜刀切成半分厚的片,用小火烘干(不宜晒制),色泽嫩黄。党参洗净,用刀背轻轻捶扁,薄刀斜切成片晾干以备用。大枣刷洗干净,把生姜洗净捶破。
2、膳料加工:鸭、鸡、肘子、猪肚,按常法清洗干净备用。墨鱼用冷水泡软,撕去血膜(不去骨)备用。棒骨洗净砸断后备用。花生米(带衣)拣洗干净,葱洗净用整根挽成结以备用。冬笋取嫩尖切成片,把蘑菇切成两半,皆放入冷水锅中,烧开后马上取出,晾冷备用。
3、操作:(1)取两块洁净纱布,将党参、大枣、黄芪、花生米四味,熟地、白术、白芍、茯苓、当归、肉桂、川芎、甘草、生姜九味,分别包成两包备用。(2)锅内放入冷水6公斤,置于旺火上,放入鸭、鸡、猪肚、猪肘、带骨墨鱼、棒骨、两包药料、葱结、花椒、烧开半小时后,减弱火力,加入料酒,继续煨炖,到汤熬剩一半时,再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。(3)取出熟鸡切成小方块,把鸭斩成长方形条状,猪肚切成丝,猪肘改成12块,以上改刀后的膳料分别盛入12个瓷碗中。墨鱼取出脱去骨,斜切为片,均匀分入12个瓷碗中。(4)取出熟地等九味中药材纱布包及葱结不用,另一布包中的四味中药(花生米此时脱去红衣)均匀地分在上述12个瓷碗中。(5)另取小锅,放入蘑菇、冬笋倒入部分菜汤,烧开后把蘑菇片、冬笋片也均匀地分在12个瓷碗中。(6)把全部原汤过滤,除去骨渣等杂物后,倒入小锅中烧开,加精盐、味精、胡椒粉,尝好口味,分别舀入以上12个瓷碗中,每份含原汤250克左右即成。每天1次,吃肉饮汤。
【功效】补气血、补阴阳,调和五脏六腑,大补一身元气。对体弱,萎黄,畏冷,毛发脱落,中气不足,脾胃不振,虚劳咳嗽,头晕头痛,遗精汗出,低血压,血小板减少性紫癜,营养不良,虚性水肿,脱肛,胃下垂,白带,崩漏,月经不调以及手术、大病恢复期和慢性、消耗性疾病,均有辅助治疗的作用。
兔肉煨山药补益脾胃
【配料】怀山药50克,兔肉500克,加盐少许。
【用法】兔肉洗净和怀山药共煮,开锅后改用文火煮煨。饮汤,日服3次。
【功效】补益脾胃,养阴生津、适用于身体瘦弱者服饮。
香菜溜肥肠补虚止血
【配料】香草(芫荽)100克,猪大肠500克。葱、食油、姜、酱油、盐、黄酒、白糖、湿淀粉各适量。
【用法】猪大肠洗净,香菜洗净后放入猪肠内,肠两端用线扎紧,放进锅内,加水适量,以小火炖至七八成熟,捞出肠拆开线,除去香菜之残渣,把肠改刀切成圆片备用。锅中放食用油,烧热,放入姜葱佐料,再放猪肠、酱油、糖、盐、黄酒烹调,对入原猪肠汤烧沸,汤将尽时,放湿淀粉勾芡即可。盛入盘中,上撒入鲜香菜少许。
【功效】适用于便血病人食用,可用于辅助治疗。
“年”字当归鼋鱼益阴补血
【配料】鼋鱼约1.5公斤,当归100克,猪肉50克,冬笋15克,冬菇10克,姜、葱、蒜、青蒜各10克,味精少量。
【用法】当归用纱布包好待用。鼋鱼宰杀后用开水烫洗干净,剁成块放进配料、汤水、调料和当归布包,大火烧开后,改用微火焖,熟后放入碗内待用。上菜时,把鼋鱼上锅蒸热取出,滗去原汁,调好口味。勾芡,撒入青蒜,浇在鼋鱼上即可。
【功效】补血益阴。滋诸虚损症。
炙羊心治心气惊悸郁结不乐
【配料】羊心一个,咱夫兰三钱,带系桶。
【用法】上件用玫瑰水一盏浸,取汁,入盐少量。签子签羊心在火上炙。把咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度。食之,安宁心气,令人多喜。
返老还童茶延年益寿
【配料】槐角18克,乌龙茶3克,冬瓜皮18克,何首乌30克,山楂肉15克。
【用法】把上药清水煎,除去渣,冲泡乌龙茶。当作茶饮。
【功效】化瘀,清热,益血脉。有增强血管弹性,降低血中胆固醇,来防治动脉硬化的作用。
天麻鱼头补益营养功效多
【配料】茯苓9克,天麻15克,活鲤鱼1尾(重500-1000克),川芎3克,葱100克,火腿25克,冬菇15克,奶汤150克,独头蒜、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
【用法】
1、中药炮制加工:选个大、结实、色白、饱满的冬明天刷洗干净,备用。选结实的连皮茯苓,上笼蒸透,切成0.6厘米厚的片,晾干备用。选个大无虫的川芎,加水浸泡、焖润,切成0.3厘米厚的片,晾干,备用。再将茯苓、天麻、川芎三种药材一块放入二泔水内,浸泡一夜,至次晨,将天麻取出,茯苓、川芎不用。把浸泡后的天麻放入大米饭锅内蒸透,充分吸收饭的精华,软后趁热取出,切成透明薄片,晾干,以备用。
2、膳料加工:把活鲤鱼刮去鱼鳞,剪去鱼鳃(留下尾鳃),刮开鱼腹,掏除内脏(注意不要弄破苦胆),用温水在鱼腹中温10分钟,以利于腹腔清洁。然后把腔壁的黑膜刮去,冲洗干净,用刀把鱼头轻轻劈开,但不要剪掉,要求鱼头两半相连。再把鲤鱼放木案上,右手握刀,左手执鱼,鱼尾在下,鱼头在上,在鱼身两侧由鳃后5厘米处斜刀放平各片四五刀,用手抹入少许精盐、胡椒粉,备用。把葱洗净,取葱白,切成6-7厘米的葱白段备用。冬菇洗净后,浸泡润透,摘除腐朽部分,用薄刀片成数片,备用。把火腿放火上燎焦皮,再用热碱水泡软,刮去焦,刷净表面油污,温水冲净碱沫,除去表面有哈喇味的部分,放笼蒸熟,取出切成薄片,备用。姜洗净拍破,独头蒜去衣,备用。
3、药膳制作:先取炮制好的天麻薄片2片,放到劈开的鲤鱼头内,再合好。鱼身上两侧每一个刀口放入一片天麻,其余的天麻放入鲤鱼的腹腔内。把装好天麻的鲤鱼,放到一个罐子里,再加入少量奶汤(以淹没鲤鱼一半为度)。再将火腿片、冬菇、姜块、葱节、独头蒜放在鲤鱼两侧,加好精盐、料酒(味不宜过浓)。用一张浸湿的大棉纸封严罐子口,沸水旺火上蒸笼约半小时左右取出,去棉纸、葱节、姜块、火腿不用,只留独头蒜。尝味,放入胡椒粉、味精即成。每周服用1或2次,效果理想。
【功效】适用于神经衰弱、头痛、头风、头晕眼黑、风湿病、冠心病、类风湿病、动脉硬化、高血压、美尼尔症、中风后遗症、癫痫、肠胃衰弱、营养不良、肝炎恢复期,并能增强体力和智力等。
【注意】外感发热忌用。
糯米阿胶粥安胎补虚
【配料】糯米100克,阿胶20克。
【用法】先用糯米煮粥,候热,把阿胶(碎末)放入粥中,调匀。空腹食用。
【功效】养血止血,滋阴润肺。用于治胎动不安、胎漏下血、血虚萎黄、眩晕心悸和虚劳咯血、吐血、尿血、便血等多种血症。
归参鳝鱼羹补气溢血
【配料】当归、党参各15克,鳝鱼500克,葱、盐、姜各适量。
【用法】把鳝鱼去头、尾,剔出鱼刺,洗净,切成细丝。当归、党参用纱布包扎好,砂锅内加水适量,同鱼丝共炖1小时,然后捞出药包,放入盐、葱姜末。分顿佐餐,喝汤吃鱼。
【功效】用于治久病体虚、疲倦乏力、消瘦。
五香驴肉补气血安心神
【配料】驴肉500克,五香粉、豆豉、盐适量。
【用法】先把驴肉洗净切小块,同五香粉、豆豉一块放入锅内加水炖,先用武火后改文火,1小时后捞出驴肉,晾凉后可食。
【功效】养血安神。用于治疗劳损体弱及心神不安。
【注意】外感发热忌用。
首乌肝片延年益寿
【配料】枸杞15克,制首乌60克,猪肝200克,玉兰片100克,豆苗尖100克,蘑菇50克,鸡蛋1个,猪油100克,香油5克,姜、葱、酱油、蒜、淀粉、料酒、精盐、味精、白糖、汤各适量。
【用法】
1、药材炮制法:把首乌淘洗干净后,晾干,取出2片留待后用,其余粉碎为粗末,平分为2粉,备用。选上等枸杞,拣去杂质,以备用。把粉碎后的首乌1份,加水一大碗,放入砂锅中,置大火上,水开半小时后,改微火煨熬,取首乌浓汁半碗,晾凉,备用,熬后药渣不用。
2、药膳制作:(1)把剔去筋膜的猪肝平放,从中破开,然后把另一份研碎的首乌粗末与枸杞同时填入破开的猪肝中,反面用细线扎好,备用。(2)将晾凉的首乌浓汁倒入容器中,然后把扎好药物的猪肚放入,浸泡3-4小时。(3)取出猪肝,拆开细线,去除掉猪肝内的首乌和枸杞不用。用清水将猪肝洗净,切成宽薄片,留下浸泡首乌浓汁15克,其他不用。(4)葱切成段,姜、蒜切成片,备用。(5)鸡蛋打散,和淀粉同放入15克首乌浓汁中,再放入首乌肝片搅匀,加酱油、精盐、料酒、白糖、味精,浸泡待用。(6)把发好的蘑菇与玉兰片切成薄片,豌豆苗只用苗尖,洗净备用。(7)小锅置于旺火上,放入猪油,待八成熟时,下准备好的2片首乌,油煎3分钟后,捞出首乌片不用,此时下入搅拌均匀的首乌猪肝不断翻动,再逐步放入姜片、葱节、蒜片、玉兰片、豌豆苗尖、蘑菇片、好鸡汤等,急火快炒几下即成。每周服2-3次。
    【功效】滋肾,补肝,养血,祛风,增力,坚筋,益精,延年。对阴虚血弱、头发干枯稀少和早白早脱、贫血消瘦、头晕眼花、神经衰弱、白细胞减少、慢性肝炎、肾亏遗精等均适用。
“益”字首乌山鸡补精血不足
【配料】山鸡2只,何首乌10克,鲜椒150克,冬笋15克,酱油10克,味精15克,料酒15克,淀粉25克,盐少许。
【用法】先把首乌用砂锅煮好,滗出原汁待用。山鸡洗净,剔骨切丁,放入碗中上浆待用。鲜椒、冬笋切丁。坐锅烧油,把切好的山鸡丁下油锅氽炸,熟后倒入漏勺待用。锅留底油,放入鸡丁、酱油、配料、味精、料酒和首乌汁,迅速颠炒,勾芡,盛盘即成。食之。
【功效】用治精血不足、神经衰弱、须发早白、腰膝酸痛、肌肤枯燥、肿痛。本菜鲜嫩清脆、长期服食,可以滋肝肾、乌须黑、悦颜色、延寿命。
南烛饭仙家养生之法
【配料】取南烛叶,捣、澄清汁,用粳米浸泡。
【用法】九浸九晒做成饭。米粒紧小,黑如瑿珠。
【功效】性甘平无毒,日进一合不饥,润颜色,益肠胃,除三虫,补髓,坚筋骨,能行,变白却老,此为仙家服食之法。
茯苓包子保健康
【配料】面粉500克,茯苓18克,猪肉250克,酱油、姜末、香油、白糖、味精、花椒水、精盐、料酒、鸡汤(或骨头汤、肉皮汤)、胡椒粉各适量。
【用法】
1、药材炮制法:选上等连皮白茯苓,放进二泔水(第二道淘米水)中浸泡一夜,第二天早晨淘洗干净,放入蒸米饭的锅内蒸,令其充分吸收米汁的营养精华,蒸透后取出,趁热连皮切成块,再改刀成小茯苓块,备用。把其余茯苓块和切剩下的茯苓皮、渣等,全部放到砂罐中,加水一大碗,煎取浓汁约50克,用纱布过滤,备用。
2、药膳制作法:(1)选三成肥、七成瘦的猪肉,剁细,加味精、花椒水、姜末、精盐、白糖、料酒、胡椒粉等拌匀,再加适量的鸡汤,最后加茯苓浓汁的一半,搅拌,再浇上香油即成茯苓肉包子馅。(2)面粉倒在案板上,加温水500克,再放剩下的一半茯苓汁,和成面团,揉匀,稍醒。(3)把面团搓成为包饺子用的面剂(约四十个),装馅上笼,旺火蒸10分钟即熟。
【功效】安心养神,除湿化痰,益智健脾,利水消肿,增加营养,强健机体,添精神,美容颜,对神经衰弱、心脏衰弱、脾胃衰弱、结核病、贫血、咳嗽痰多、水湿不化、肿满、食少无力、软骨病、佝偻病、皮肤粗糙等均有辅助治疗的作用。此品历来被誉为“仙人”食品,常服用确有强身延年之效果。
强心益智仙人汤
【配料】桂圆10克,玉竹30克,鹌鹑2只,枸杞15克。
【用法】把鹌鹑宰杀开膛除内脏,洗净。用砂锅加适量清水,下鹌鹑和三味中药煮汤。喝时调味,每天饮用。
【功效】调补肝肾,强心益智,益寿延年。
桑葚酒强身壮体
【配料】酒1公斤,鲜桑葚500克。
【用法】把鲜桑葚煮熟晾晒,浸泡在白酒中大约百天,酒色嫣红、有浓厚果酸味即可。
【功效】养血祛风,舒筋活络。为老年人四季皆宜的强身补品。
莲子百合汤治结核干咳
【配料】百合10克,莲子10克,瘦猪肉50克。
【用法】锅内放水先煮肉和莲子半小时,然后下百合再煮10分钟。日饮汤2次。
【功效】润肺止咳,养心安神。用于治肺结核低热干咳、慢性支气管炎,对神经衰弱者也具有滋补作用。
莲子蛋滋润补身
【配料】鸡蛋1个,莲子75克,冰糖少许。
【用法】先把鸡蛋煮熟,去皮,莲子用热水浸泡,去衣和去心,先用锅加水适量煮至粘稠时,放进冰糖及鸡蛋再煮10分钟即成。
【功效】据《本草纲目》载,“莲子,交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泻之痫,赤白蚀,女子带下崩中诸血症”。至于鸡蛋,《本草便读》说它“内黄外白,入心肺,宁神定魄;和合熟食,亦能补益脾胃”。本品属精美甜食之一,既滋润,又补身,为四季咸宜、适合男女食用的滋补品。
鹌鹑蛋治神经官能症
【配料】鹌鹑蛋适量。
【用法】把蛋打破,调匀,用沸水冲沏。每天早晚服1个,可连续用。
【功效】补益气血,强身健脑。对神经官能症、神经衰弱、贫血、营养不良和脑动脉硬化均有治疗及补益作用。
豆浆鸡蛋汤补气补血
【配料】鸡蛋1只,豆浆1碗,白糖少许。
【用法】把豆浆煮沸,放入鸡蛋,后加白糖。空腹饮用,
【功效】补益气血。用于病后或者产后调养。

第四节 益气类

地骨爆两样补气
【配料】神曲、陈皮各10克,地骨皮12克,嫩羊肉250克,羊肝250克,食油、湿淀粉、葱丝、豆豉、盐、黄酒、白糖各少量。
【用法】先把地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟,除去渣,加热浓缩成稠液,备用。嫩羊肉和羊肝洗净,切丝,用湿淀粉拌匀,再用食油爆炒至熟,烹加药液和葱、豉、盐、糖、酒等调料,收汁即成。分顿食用。
【功效】适用于久病体虚、手术和产后补养。
五彩鹿丝补虚羸瘦弱
【配料】鲜鹿肉250克,冬菇丝、冬笋丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量,米粉50克,姜末、葱丝、酱油、盐、食油各少许。
【用法】把鹿肉洗净,切丝。待油锅烧热,把葱、姜煸炒出香味,下冬笋等四丝爆炒,烹酱油、放盐翻炒,出锅,盛于平盘中,撒上用油炸过的米粉即可。本品色彩绚丽,甘香可口。
【功效】对人体有补益气血作用,适于产后、病后、手术后的人食之,常人食用则可增进体质、延年益寿。
爆炒人参鸡片大补元气
【配料】鸡脯肉200克,鲜人参15克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋1个,料酒、盐、湿淀粉、姜、葱、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。
【用法】鸡脯片切成长方形的薄片。人参洗净,斜刀切成薄片。黄瓜、冬笋斜切片,葱、姜切丝,香菜梗切段。把鸡片上抹盐、味精后拌匀,下入蛋清,湿淀粉拌匀。将勺内放猪油,油锅五成熟是,下入鸡片,用筷子打散,熟时捞出,控净油。用盐、味精、料酒、鸡汤对成汁。再将勺内放底油,油六成热时,下葱、笋片、姜丝,人参片煸炒,再放黄瓜片、鸡片、香菜梗,烹上汁,颠翻几下,加上香油即成。
【功效】大补元气。用于治身体虚弱、脏腑功能退化。
清蒸杏仁鸡润肠定喘
【配料】母鸡1只(约1公斤),甜杏仁50克,料酒、盐、胡椒面、白糖、葱、姜适量。
【用法】把鸡爪、头、颈剁去,从脊背开膛取出其内脏杂物,洗净。姜切片,葱切段。杏仁用温水浸泡,剥去内衣。把鸡放进蒸盆内,加入鸡汤(或温水),撒上胡椒面、白糖、盐、料酒,再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧,隔水蒸1个半小时,取出拣去葱、姜即可。
【功效】适用慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食,对癌症也有辅助治疗效果。
母鸡滋补汤补气活血
【配料】山药30克,黄芪30克,当归10克,党参10克,藕20克,老母鸡1只,花椒、桂皮、姜、盐等适量。
【用法】把鸡宰杀后去毛和内脏杂物,把以上五种中药等以纱布包扎好,另用桂皮等佐料也用纱布包扎好,鸡入锅内,下两个纱布包,加水淹没鸡体,先旺火后文火煮烂,食时加盐或调料。每天3次佐餐。用后加热,连续服用7天。
【功效】增加机体造血和细胞修复功能。几种中药都具有补气活血、助消化、健脾胃等作用,更适用于严重烧伤、大手术后患者服用。
人参汤圆补中气安心神
【配料】玫瑰蜜15克,人参5克,樱桃蜜15克,黑芝麻30克,白糖150克,鸡油30克,糯米粉500克,面粉15克。
【用法】①把人参加水润软切片,再小火烘脆,研成细粉。鸡油熬熟,滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。②把玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,点入鸡油调好,再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀,掺水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团(每个重12克),然后捏为小酒杯形,包上心子,做成汤圆。④将锅内清水烧沸时,将汤圆下锅,文火煮到汤圆浮起在水面上,再煮2~3分钟即成。
【功效】用治脾虚泄泻、倦怠乏力、心悸自汗。
人参莲肉汤补气益脾
【配料】莲子10枚,白人参10克,冰糖30克。
【用法】先把人参和莲子浸泡,加入冰糖,装在盛药的碗内,隔水蒸1小时即可。吃莲子喝汤。
【功效】用于治病后体弱、脾虚、不思饮食、自汗、倦怠、泄泻。
黄芪炖牛股肌补中益气
【配料】黄芪30克,牛股肌100克,防风20克,升麻6克。
【用法】把上物共放碗内盖严隔水炖熟,调味。吃肉饮汤。
【功效】补中益气。有升提下陷脏器的功能,可用于治疗胃、肾下垂。腹肌沟疝下坠及子宫脱垂等。
羊肚肾粉补中益气
【配料】羊肾(羊腰子)4个,羊肚(羊胃)1个,地黄150克,昆布、干姜、地骨皮各100克,白术、桂心、人参、厚朴、海藻各80克,花椒、甘草各30克。
【用法】把羊肾剖开去筋皮,洗净放入羊肚中,然后把其他各品研为细末,也纳入羊肚内,用线扎紧两端,放锅内蒸熟,再晾干捣碎成粉。每次用黄酒饮服5克,每天2次。
【功效】有补中益气之功,久服体壮。
玫瑰糟糕补脾肾益气血
【配料】玫瑰5克,蜜枣50克,小枣100克,红糖250克,小米面50克。
【用法】发酵好的白面放入食用碱,用鼻闻无酸味,放到盆中,红糖用玫瑰水溶化,和小米掺入发面中,调搅成半稀糊状、屉布用水浸湿,把调好的面糊倒入一半摊平,放上去核后的小枣,再把剩下的一半面糊倒上,刮平,放入蜜枣,用屉布裹好,置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉,切块。
【功效】益气血,补脾肾。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用,有利于增进食欲、防病保健的作用。
参枣糯米饭补气养胃
【配料】大枣20克,党参10克,白糖50克,糯米250克。
【用法】先把党参和大枣用温水泡发,然后连水倒入锅里煮半小时,捞出党参及枣,留汤备用。糯米洗净,加水适量放在大碗内,上锅蒸熟后扣在盘中,把枣放在上面,再把汤液及白糖煎成黏汁,浇在枣饭上即可。
【功效】适用于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用,有辅助疗效。常人食用可增强体质,有益健康。
水龙棋子补中益气
【配料】羊肉二脚子,切成乞马,白面六斤切作钱眼馍子,鸡干十个,山药一斤,胡萝卜五个,糟姜四两,爪齑二两各细切,內一色肉弹儿,三色弹儿,外二色粉鸡子弹儿。
【用法】上件用清汁下,胡椒二两、醋、盐调和。
【功效】滋阴强身,补中益气。
八宝鸡汤调补气血
【配料】茯苓5克,党参5克,炒白术5克,炙甘草2.5克,白芍5克,熟地7.5克,当归7.5克,川芎3克,母鸡1只,猪肉750克,猪杂骨750克,姜、葱、味精、料酒、食盐各适量。
【用法】把以上中草药放入纱布袋内扎好。母鸡开膛除去内脏和杂物,洗净。猪肉洗净,杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节等用。把鸡肉、药袋、猪肉、杂骨放入铝锅内,加水适量,先用旺火烧开,打去浮沫,加入姜、葱、料酒,改以文火煨炖至烂:将药袋捞出不用,捞出鸡肉、猪肉,切好,再放入锅内,加少许味精、盐即成。
【功效】调补气血。用于治气血两亏,食欲不振、面色萎黄、四肢乏力。
兔生补中益气
【配料】兔,米泔水,用料适量。
【用法】兔去骨,切小块,米泔水浸,捏洗净。用酒浸洗,漂净,沥干。加大、小茴香、花椒、胡椒、油、葱花、酒、醋少许,入锅烧滚,下肉,熟用。
【功效】清热止血,补益脾胃。
羊肉团鱼汤益气补不足
【配料】把羊肉一脚子,卸成事件,草果五个。
【用法】把上件熬成汤,滤净。团鱼五六个,煮熟除去皮、剔骨,切作块。面二两作面丝, 生姜汁一合、胡椒一两,一块炒,葱、盐、醋调和。
【功效】益气,健脾,补不足。
“明月映牡丹”补中益气
【配料】银耳15克,熟猪油少许,鹌鹑蛋12只,火腿、山楂、香菜叶、味精、盐、洋粉、香油各适量。
【用法】先把银耳用温水浸泡至膨胀,剔除老根,洗净,再以热水稍烫。另用小酒盅12只,盅内抹上熟猪油,各磕入一个鹌鹑蛋,将火腿和山楂片切成细长棱形薄片,各用6片放在12只蛋上组成一朵几何图案小花,配一片香菜叶,连盅上笼蒸3分钟。炒锅中放鸡汤或肉汤,倒入银耳,旺火烧滚,加盐、味精,勾洋粉芡,淋上香油,放在盆中央,再用牙签把鹌鹑蛋拨出小盅盅,匀称地围在银耳四周,即可。鹌鹑蛋形为明月,银耳状若牡丹,鲜香可口,色形俱佳。
【功效】补中益气、强筋健骨。对骨病、哮喘、肺结核、神经衰弱和病后体虚都有辅助效果。
千里脯润肺滋阴生津
【配料】浓酒二盏,牛、羊肉皆可,精者一斤,淡醋一盏,白盐四钱,麦冬三钱,茴香花椒末一钱。
【用法】把上物拌一宿,以文武火热,令汁干,妙绝,可安一月。
【功效】滋阴生津,补中益气。
人参菠菜饺补气养神
【配料】人参粉5克,菠菜750克,猪肉500克,面粉300克,葱、姜、酱油、香油、盐各适量。
【用法】把菠菜去茎留叶,洗净,用少量盐末搅拌腌5分钟,用纱布包好挤出水分,备用。人参粉经过细箩筛,备用。猪肉剁为肉末,加盐、酱油、姜末、香油拌匀,稍加水,放进葱末,人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和(如不够用,可加清水),揉匀,醒面20分钟后,按常法做成饺子。煮食。
【功效】用于治气虚神衰、心慌心跳、四肢倦怠。
党参烧蹄花大补元气
【配料】党参25克,净猪蹄10个,盐,料酒,味精,白糖,葱,姜,糖色,香油,水淀粉,鸡汤,食油。
【用法】①猪蹄用火燎去毛,以开水浸泡,刮干净,然后使刀劈开,再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油,把鲜葱、姜煸出香味,放入鸡汤,调好色味,锅底垫好竹篦子,再加入猪蹄用小火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后,上笼蒸透,然后切片待用。④猪蹄煨好后,剔去骨,再放回锅中,加入党参稍煨,等汁浓肉烂时挑去葱、姜,将猪蹄摆入盘内,用原汁勾芡浇上即可。
【功效】升阳固表,补中益气。用于治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。
慈禧点食“麻豆腐”
【配料】胡萝卜,鲜嫩羊肉,豌豆苗,麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。
【用法】选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜,切成小方丁,再放入少量鲜嫩豌豆苗,炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间,使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时,先于锅内放一些香油,油热后放羊肉丁及适当甜面酱煸炒,以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。等羊肉八成熟时,即放入麻豆腐加盐翻炒,要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时,再放进豆苗及胡萝卜丁,炒匀后放在瓷盘中,上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。
【功效】麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣,经过发酵而成。它含有酸味,有助于老年人软化血管、开胃消化,而且有使人机体免于快速老化的作用。
清蒸人参鸡大补元气
【配料】母鸡1只,人参15克,火腿l0克,水发玉兰片10克,水发香菇l5克,精盐、料酒、葱、味精、鸡汤、姜各适量。
【用法】①把母鸡宰后去毛,开膛取出肠和杂物,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。玉兰片、火腿、香菇、葱、生姜均切片。②人参以开水泡开,上笼蒸30分钟,取出。③把母鸡洗净,放在盆内,放入人参、玉兰片、火腿、香菇、生姜、葱、精盐、料酒、味精,添人鸡汤(淹没过鸡),上笼,在旺火上蒸烂熟。④把蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、玉兰片、火腿、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即可。
【功效】大补元气,养血安神,固脱生津。用治劳伤虚损、食少、健忘、倦怠、眩晕头痛、尿频、阳痿、气血津液不足。
奶油珍珠大补诸虚
【配料】红枣8个,鹌鹑蛋10个,牛奶l00克,橘子瓣、盐、洋粉、味精各适量。
【用法】鹌鹑蛋用冷水煮开,焖熟,再放入冷水内浸凉、剥去蛋皮。将红枣使开水泡软,再用小刀剔去枣核,洗净。砂锅中放鲜汤半碗,倒入鹌鹑蛋,加味精、盐,烧沸,再下红枣煮沸,立即倒人鲜牛奶,勾洋粉芡,批上明油,出锅,装平盆,盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、鲜咸微甜、奶香扑鼻、营养丰富。
【功效】适用于儿童、产妇、孕妇及年老体弱的人食之。
五味子鸡补肾益肺
【配料】母鸡1只,五味子50克。
【用法】宰净的母鸡去内脏,然后把五味子放入鸡肚内,缝合,置于锅内,加开水适量,大火炖熟。吃鸡饮汤,分3次吃完,连吃多次。
【功效】补肾益肺,敛汗生津。对劳伤羸瘦、肺虚喘咳、久泻久痢、梦遗滑精有效。
人参米肚补益脾胃
【配料】茯苓15克,白人参10克,甜杏仁10克,红枣12枚,陈皮1片,雄猪肚1只,糯米100克,花椒7粒,白胡椒7粒,姜1块,葱1根,独头蒜4头,料酒、味精、精盐、奶汤各适量。
【用法】⑴中药的炮制加工:①选个大、色白、头粗、结实的白人参1枚,刷洗干净,装进茶盅内,加水75毫升,把参盅放入铅锅中(锅中水为参盅的一半),上旺火隔水煨炖30分钟,再用水火煨30分钟,离火后取出参盅,略冷,取出人参切为12片,晾干。参盅内的原质人参汤均存好,备用。②选个大,内质丰满、无虫的大红枣12枚,微微用白酒喷洒数遍,清净红枣外面皮质,然后把枣剖开,取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块,洗净,备用。④选肥大的甜杏仁,放到开水锅中浸泡,煮至皮皱起时,置冷水中搓支皮,留下净仁。晾干,备用。⑤选老陈皮1个,淘洗干净,破为两半,取一半备用。⑥把去皮的甜杏仁均匀地放到12枚去核的红枣内,再将枣肉合好,备用。
(2)膳料加工:①糯米拣净泥沙杂质,淘洗干净备用。②把锗肚用少量的白矾、盐搅匀,用手搓之,待锗肚粘液脱落时,用清水冲洗干净。把锗肚从开口处翻过来,用刀刮去肚油,再翻过来。把洗净的锗肚用开水稍烫片刻,用刀刮净肚嘴处的一层白膜,再次洗净后备用。③姜拍破,蒜去衣,葱切成6厘米长的2节,备用。
(3)药膳制作:①将人参、糯米、红枣、杏仁、茯苓、陈皮、白胡椒、花椒同装入白净口袋内,微微扎口,保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内,放于篮中,加入适量奶汤,放进料酒、精盐(味不宜过重)、葱节、姜块、蒜头。③用旺火不笼约蒸2小时,等肚烂钣熟时,取出稍凉,从篮中取出猪肚,再从猪肚中取出纱布袋。篮中原汤留存备用。④把纱布袋打开,取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另使小碗放好。取出12枚杏仁枣,放在一个瓷盆底部,其他例如茯苓、陈皮、姜、蒜、葱、胡椒、花椒等均不用。⑤把锗肚斜刀片为薄片,放于红枣之上,再将12片人参放于锗肚之上。⑥小锅上火,把蓝内原汤注入,再加人参盅内的人参汤,共同烧开,略放味精学好味,慢慢将人参肚片舀入瓷盆内,注意徐徐注入,以保持原来外形。
小碗盛好的糯米饭,来自于人参猪肚,被称为“玉品”。其营养价值之高,远非普通米饭所能及;其味之鲜美,更非其他米饭所通报望其项背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。
【功效】适用五劳七伤、虚损赢瘦、萎黄、贫血、咳嗽痰多,吐血略血、胃下垂、慢性胃炎、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、精神委糜、四肢无力、用脑过度、失眠健忘或神经官能症、食欲不振、脾胃衰弱、食入难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、结核病、心脏病、水肿、佝偻病、小儿营养不良、智力发育迟缓、白带异常、脱肛、大病后和产后及手术后久不复原。
牛肉胶冻补气血健脾胃
【配料】黄酒250克,牛肉1000克。
【用法】把牛肉洗净,切成小块,放入大铝锅内,加水适量,煎煮,每小时取肉法1次,加水再煮,共取肉汁次。合并肉汁液,用文火继续煎熬,至黏稠为度,再放入黄酒,至粘稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。
【功效】适用于气血虚弱、少食消渴、身体赢瘦、精神倦怠的患者食用。
牛肉大米粥实据壮腰
【配料】大米200克,牛肉片100克,五香粉、盐各适量。
【用法】按常法煮粥。每天吃一次。
【功效】大补元气。用于治体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。
啤酒益气活血肋消化
【配料】啤酒适量。
【用法】经常适量饮用,不宜加热。
【功效】冷气活血,兴奋神经,增进食欲,解热利尿,强心镇静、高血压、动脉硬化、肾病水肿、心脏病、肺结核等均具有一定的疗效,并可促进产妇乳汁分泌。
燕窝参益肺止咳
【配料】西洋参5克,燕窝5克。
【用法】把燕窝用水浸透,洗净,和西洋参同放入炖盅内,注入八成满的开水,加盖隔水邺3小时,便可饮用。
【功效】治疗肺胃阴虚所致的咳血、干咳潮热盗汗,具有较好的疗效。
春盘面补虚益肾强身
【配料】切面(细丝)100克,羊肉、羊肚、羊肺各50克,生姜3片,鸡蛋2个,鲜蘑菇25克,韭黄25克,胡椒面、盐、醋各少许。
【用法】把羊三件切丝,鸡蛋摊饼切丝,然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共同煮熟,临熟下其他调料食用。
【功效】本品乃补中益气血食疗方,常食用有扶虚补损之功,强身延年之效。
羊肉松黄汤补血气壮筋骨
【配料】羊肉一脚子,卸成事件,草果五个,回回豆子半升,捣碎后去皮。
【用法】上件共同熬成汤,滤净。熟羊胸子一个,切俄色数大,生病汁半合、松黄汁二合一同下,盐、炒葱、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食用。
【功效】温站气血,冰雪聪明益肾,强筋骨。
大麦粥久食多力健行
【配料】大麦100克。
【用法】煮粥。每天服2次。
【功效】经常服食有强身壮体、健胃消胀、令发不白之功效。
羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈
【配料】草果五个,羊肉一脚子,卸成事件,草果五个,回回豆子半升,去皮,捣碎萝卜两个。
【用法】上件一同熬为汤,滤净后。汤内放羊肉,切如色数大,熟萝卜切如色数大,咱夫兰一钱、胡椒二钱、姜黄二钱、哈昔泥半钱、芫荽叶、盐少量,调匀。对香粳米干饭食用,入醋少许。
【功效】清肺养胃,补中下气,宽胸膈。
豆蔻酿凤翅理气健胃
【配料】豆蔻15克,鸡翅膀24个,青椒、火腿、胡萝卜、冬笋各适量,味精、盐、胡椒面、料酒、姜水、葱、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。
【用法】豆蔻加入少许清水上笼蒸透。火腿、青椒、胡萝卜、冬切片,切约5厘米长的粗丝,以沸水冲烫后待用。锅内注入水,放姜、葱调好味,把鸡翅煮熟,捞出晾凉。鸡翅取中段剁为两头,把鸡翅骨抽出,将四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加式完成后,将鸡翅放入盘中摆齐,再上笼蒸透取出,以清鸡汤调好口味,勾芡,淋入鸡油调匀,浇入盘中即可。
【功效】醒脾散寒,清香理气,滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、胸闷腹胀、湿阻气滞、脘腹冷痛、呃逆、噫气、呕吐、久泻久痢、虚劳心悸。
炒榛仁补气血增食欲
【配料】榛子仁(炒)50克,白糖适量。
【用法】把炒焦的榛子仁捣碎研为末,加糖拌匀。食之,每天1或2次。
【功效】用于治疗气血不足和病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。
水晶鸡夏季温初补佳肴
【配料】冻粉20克,母鸡1只(约500克),姜、葱、料酒、味精、盐、大料各适量。
【用法】把净鸡从脊部剖开,剁去鸡爪、嘴,切成小块,平铺容器内,将姜、葱、大料拍碎撒在鸡块上,加盐、料酒腌3小时,取出晾凉,拣去姜、葱、大料,把鸡块分装五个碗内,待用、用清水约750克,加盐、味精、料酒调味,加入冻粉上笼蒸化,取出过滤,盛入装有鸡块的碗内,入冰箱冻结取可,食时从碗内扣出。本品味美凉润,晶莹透明。
【功效】益气,温中,填精,补髓。治虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、消渴、泄泻、水肿、产后乳少,夏季炎热食之最为相宜。
人参炖乌鸡补五脏六腑
【配料】五花猪肉250克,乌鸡2只(约1500克),人参10克,姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。
【用法】把收拾干净的鸡剔去全部骨头,切为方块。再把乌鸡骨同五花肉、鸡肉放入砂锅内加清水、姜、葱,上火烧开,改为文火煨3个小时,至汤清浓时,过箩。过箩后,再倒进砂锅内,下入鸡块及人参,加胡椒粉、精盐、味精和少量的上等白酒,放置火上烧开,沸后,联合行动骈浮沫,转文火慢慢煨炖,等鸡肉嫩烂,人参松软,即可。
【功效】有补五脏六腑,止惊明目、安魂定神、开心益智、延年益寿之功。
参芪鸡治子宫及脏器下垂
【配料】黄芪60克,党参30克,母鸡肉100克,红枣5枚,生姜3片,盐2克。
【用法】把收拾干净的鸡,放搪瓷盆内加水,放进中药及姜、枣(去核),隔水炖熟,放食盐调味。饮汤吃肉佐餐、每隔3~5天吃1次,连续3~5次有效。
【功效】益气补中。治疗由中气不足所致的体倦乏力、气短懒言,子宫下垂,男子腹股沟疝,胃下垂,脱肛等慢性脏器下垂。还用于治疗小儿夏令虚茆、阴疮久不收口。
牛肉清汤有益久病体虚
【配料】瘦牛肉250克,盐少许。
【用法】用清水煮牛肉,水沸后捞去浮沫,改以文火煮烂,加盐。每天饮汁2次。
【功效】适用于久病体弱、中气下陷、唇白面黄、气短无力、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒和头昏目眩。
茭白炒鳝丝补虚利肝肾
【配料】土豆100克,茭白250克,鳝鱼丝250克,生地10克,生姜5克,太子参10克,黄酒15克,味精、盐各适量。
【用法】先把生地、太子参煎半个小时剩小半碗滤清去滓茭白、土豆洗净切丝,放入豆油锅内煸炒,倒入药汤,煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒,放入黄酒,再放入土豆、茭白丝共同炒,起锅前放盐和味精即成。
【功效】本品适用于一切慢性病患者的保健,尤其对肾病、尿毒症、肝硬化等疑难病具有一定的辅助治疗作用。
软炸鹌鹑蛋补五脏
【配料】鸡蛋清5只,鹌鹑蛋20只,淀粉5克,白面15克,黄酒1克,葱姜汁15克,细盐、味精、食油各适量。
【用法】鹌鹑蛋煮熟,剥去壳,用刀在蛋白上轻轻划些刀口,然后放到碗内,加葱姜汁、味精、盐拌匀腌一下,取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中,用方竹筷连续抽打,使其成为蛋泡,再拌入清白面粉、干淀粉成糊。接着,把锅烧热,放入食油1公斤,等油三成热时,把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊,用汤匙舀入油锅炸到淡黄色捞出,装盘上桌。
【功效】据《本草纲目》记载,鹌鹑蛋有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清结热”之功效,鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。
白果清炖鸡固肾补肺
【配料】雏母鸡1只,水发冬菇、白果、火腿、冬笋各50克,味精、盐、胡椒面、料酒、葱、姜各适量。
【用法】1、鸡去毛及内脏,洗净。冬菇除去蒂洗净,切为柳叶片。火腿切开,姜切片,葱切段。白果剥去硬皮及内衣。2、取砂锅放满清水,把鸡放入,上火烧开,滤去血沫,然后放葱、姜、冬笋、冬菇、白果、火腿,用小火炖3-4小时,鸡熟后将葱,姜挑出,下盐、料酒、味精、胡椒面等调料即可。
【功效】益气平喘,补肾温肺。适用于治疗肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。
红参牛头大补五脏
【配料】红参50克,牛头1个,干贝、火腿、口蘑、海米、肘子、母鸡各适量,盐、味精、料酒、白糖、糖色、白酒、葱段、姜丝各少许。
【用法】1、用母鸡及肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。海米、干贝洗净泥沙。牛头以火燎去毛后,放在温水中,把焦毛刮去,再用小火把面皮部分烧焦,入温水刮洗,如此反复几次后,放于大锅中用沸水煮至能去骨时,捞出去掉大骨,并加工成5厘米见方的块,再用清水、姜、葱以白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透,晾凉切作片2、取炒锅1个,锅底垫好竹篾子,把牛头肉摆好,再把火腿、干贝、口麝、母鸡、海米、肘子及汤放入锅内,放入盐、糖色,用小火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中,再把红参片放进牛头汁中。加入味精收汁,浇在盘中即可。
【功效】安神经,补五脏,明目开心益智,久食轻身延年,大补元气。用于治体虚乏力、脾虚食欲不振、形寒肢冷、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。

第五节  补肾方

枸杞炒肉丝治肝血虚
【配料】瘦猪肉丝120克,枸杞60克,料酒10克,花生油,酱油、豆粉、白糖、味精各适量。
【用法】枸杞洗净沥干,锅内放油烧热煸炒到枸杞变青发软,把枸杞倒出备用。锅内再加油烧热煸炒肉丝,然后入料酒、酱油、味精、白糖,再下枸杞共炒片刻即可出锅。食之。
【功效】健脾补肾,保肝明目。适用年老体虚,尤适于肾虚者食之。
粟子熘腰花治腰腿无力
【配料】猪肾1具,粟子15粒,盐、油、味精、料酒适量。
【用法】把生粟子剥皮备用。猪肾剖开,将导管和网膜除掉,切片或切花。油锅烧至八成热时煸炒猪肾,下料酒稍炒取出。把锅刷净下油,锅热下猪肾再炒,放入调料翻颠再炒即可。
【功效】壮肾强身,补中益气。用于治肾虚引起的腰腿无力,有一定效果。
清脑羹治肝肾阴虚
【配料】炙杜仲10克,银耳10克,冰糖50克。
【用法】把银耳浸泡洗净,撕成片状。将冰糖放入锅内加适量水,熬至呈微黄色时待用。将炙杜仲加水煎熬,取药汁200毫升。把药汁倒入锅内,加银耳及清水适量烧沸,改以文火煎3小时,使银耳稀烂,再入冰糖溶液。快起锅时,加少许猪油,即可食用。
【功效】壮腰膝,补肝肾。用于治肝肾阴虚的头晕头痛、腰膝软酸等。
炒鹌鹑补肾气壮腰膝
【配料】萝卜200克,鹌鹑3只,盐、油、葱、姜、料酒、味精、醋各适量。
【用法】把鹌鹑去毛及内脏,洗净血水,切为方块。萝卜切成长方块,备用。把锅置于旺火上加油烧热,先将鹌鹑入锅反复翻炒变色,再下萝卜混炒,然后下诸调料,加入水数分钟,等鹌鹑熟时,加少许味精即成。食用。
【功效】补益五脏。用于治肾虚腰痛及各种虚弱。
刀豆煨猪腰治肾虚耳聋
【配料】猪腰1个,刀豆10粒,盐少许。
【用法】把猪腰半削开,剔除白网膜,用刀豆裹在猪腰内,以白细线捆紧,用文火煨煮,待将熟时放入盐。只吃猪腰。
【功效】温中,补肾。用于治肾虚耳聋、腰痛、慢性腰肌劳损等,具有一定疗效。
茴香煨猪腰
【配料】猪腰1个,茴香15克。
【用法】把猪腰对边切开,剔去筋膜,然后和茴香共放瓦内加水煨烂,吃猪腰时放调味品。汤有辛燥气味,不宜饮用。
【功效】壮腰镇痛,温肾散寒。凡因肾阳虚损而导致腰脊酸软,或以中老年人虚寒腰痛服用,都有一定的效果。
龟肉补肾壮腰
【配料】核桃仁100克,龟肉250克,杜仲15克。
【用法】一同煮熟,除去杜仲,食用。
【功效】壮筋骨,补肝肾。用于治肾虚腰痛。
猪肾方疗肾虚
【配料】猪肾(腰子)2个,山萸肉15克,核桃肉25克。
【用法】猪肾去自筋膜部分,把捣碎的核桃肉和山萸肉纳入肾中,扎好,煮熟。食之。
【功效】填精,滋阴补肾。用于治疗肾虚所致的腰痛、遗精等。
羊腰黑豆汤治房劳过度
【配料】羊腰(羊肾)1对,小茴香5克,黑豆100克,杜仲15克。
【用法】首先煮羊腰(剖开去内膜),然后放黑豆再煮半小时。吃肉饮汤。
【功效】益精髓,补肾虚。用于治疗房劳过度的肾亏腰痛、眼冒金花等虚症。
核桃鱼头汤治肾虚头晕痛
【配料】首乌25克,核桃仁25克,天麻10克,鲤鱼头(或鲢鱼头)1个,味精、盐适量。
【用法】鱼头去鳃,洗净,和其他三味共煮到鱼头极烂为止。日饮汤2次。
【功效】益肾补肝。用于治疗肝肾虚所引起的头痛、头晕。
黄鱼鳔补肾调理气血
【配料】鹿角片、黄鱼鳔胶等份,葡萄酒或黄酒少许
【用法】鱼鳔胶及鹿角片用砂锅炒至色黄松脆,共研为细末。以酒送服,每服5天,每天2或3次
【功效】补肾滋阴,强身。用于治疗肾亏腰痛、头晕眼花、腰膝无力。
羊骨粟米粥补虚养肾
【配料】羊骨适量,陈皮5克,粟米100克,姜20克,草果2个,盐少量。
【用法】羊骨捣碎,陈皮去白,同姜和草果放水煎汤,除去渣取汤下米煮作粥。加盐调味服之。
【功效】补肾,强健筋骨,祛寒湿。用于治肾虚腰痛、耳聋、乏力。
苁蓉猪肝汤补男女肾虚
【配料】猪肝100克,肉苁蓉25克。
【用法】把猪肝切片,加水两碗同肉苁蓉共同煮,煮剩至汤一碗。调味饮用,连饮多次
【功效】补血生精。对男子肾阳亏损、女子阴气不治都具有补益作用,是男女均宜的和缓滋补药,滋而不腻,补而不燥,即补益力来得从容而不急骤。
猪肾杜仲佐酒壮腰
【配料】杜仲末15克,猪肾(猪腰子)1个。
【用法】把猪肾切片,以花椒、盐面腌去腥水,杜仲末入内,用鲜荷叶包好,加水少许煨炖热。每日1次,佐酒。
【功效】壮腰,补肾。用于治疗肾虚所引起的腰痛。
姜汁水胶膏治腰痛
【配料】水胶30克,姜汁(鲜姜榨取)120克。
【用法】同煎成膏,摊于厚牛皮纸上,贴于患处。
【功效】化瘀止痛,解肌散寒。用于治腰痛。
豆腐鲜虾理虚补阳
【配料】豆腐2块,鲜虾50克,羊肉80克,生姜2片,和味精适量。
【用法】先煮羊肉到八分熟,再放豆腐、鲜虾和调料。食肉饮汤。
【功效】益气养血,温阳。用于治血气不足和肾阳虚。
焖羊腿治男子劳伤
【配料】肥羊肉腿500克。
【用法】切碎后密盖焖煮烂。吃肉饮汤。
【功效】温补血气,补形衰。用于治男子劳伤。
蘑菇糖稀丸
【配料】蘑菇500克,糖稀适量,白酒30克。
【用法】把蘑菇焙干研面,用白酒、糖稀调和捏成丸粒。每丸9克,每天早晚饭后服1丸,
【功效】温经散寒,暖腰膝。用于治腰酸腿疼。
黄酒炖乌鸡
【配料】黄酒1公斤,雄乌鸡1只。
【用法】把鸡开膛除去肚内杂物,放入铝锅内,放入黄酒上火煮开,改以文火再煨炖至肉烂可食。食肉饮汤,每日1次。
【功效】养阴,补中,退热。用于治因肾虚引起的耳聋或老人耳聋和阳痿、小便频数。
粟子治老人腰腿酸疼
【配料】粟子(风干的)适量。
【用法】每天早晚各吃七八枚。风干的粟子老人难嚼,可把粟子含于口中,细细咀嚼,一点点地咬碎,慢慢咽下。
【功效】扶羸弱,补肾虚。用于治老年人腰腿疼痛、步履艰难。
羊肾杜仲汤治肾虚腰痛
【配料】羊肾1个,补骨脂10克,杜仲10克。
【用法】把羊肾削开去网膜及导管切条,补骨脂、杜仲用布包好,加水共煮到熟,食肉饮汤。
【功效】补肾益精,强身健体。用于治疗肾虚腰酸腿疼、体弱乏力等。
猪脑汤
【配料】红糖25克,猪脑1个。
【用法】把上两位同煮。可食可饮,每天用1次。
【功效】补脑滋肾,理虚通窍。用于治肝肾虚之头晕、头痛。
粟子大米粥治腰腿酸疼
【配料】大米50克,粟子100克,白糖适量。
【用法】以常法煮作粥。加糖调服。
【功效】强精补肾。用于治肾虚所致腰酸腿疼。
 

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